Cella del Palancar, el nombre de un proyecto construido alrededor del producto

Después de años como Seto del Palancar, el restaurante de Pedro Talavera y María Macía en Motilla del Palancar da un paso más y se presenta con una nueva identidad: Cella del Palancar.

El cambio llega después de un camino de evolución constante, en el que el proyecto ha ido creciendo, incorporando nuevos espacios y definiendo una forma cada vez más propia de entender la gastronomía. Ahora, todo ese recorrido encuentra un nuevo nombre que busca representar mejor el momento que vive el restaurante y la dirección hacia la que quieren llevarlo.

Cella del Palancar mantiene la ubicación y la esencia construida durante estos años en Motilla, pero abre una etapa con nuevas aspiraciones. Una propuesta en la que el producto, el detalle y la búsqueda de una experiencia cada vez más cuidada adquieren un papel protagonista.
 

 

Porque detrás de este cambio hay una historia de trabajo, aprendizaje y muchas decisiones tomadas a lo largo del camino.

Con motivo de esta transformación, Motilla App habla con Pedro Talavera para conocer qué hay detrás de este cambio, por qué han decidido dar el paso ahora, qué significa el nombre de Cella del Palancar y cómo afrontan una etapa que, más que empezar de nuevo, supone llevar todo lo construido hasta aquí un poco más lejos.

Motilla APP: Después de años como Seto del Palancar, ¿por qué sentisteis que este era el momento de iniciar una nueva etapa?

Pedro Talavera: El proyecto lleva en constante evolución desde el día de su nacimiento. Esto pronto generó una identidad propia, alejada del nombre que “heredamos” en su día, y que nos generaba la necesidad de buscar una nueva forma de conocer al proyecto.

Motilla APP: ¿Cuándo surgió por primera vez la idea del cambio y qué os llevó finalmente a dar el paso?

Pedro Talavera: Es algo que siempre ha estado latente. Pero el momento de inflexión, fue en octubre de 2025, con la reforma de nuestro salón de eventos. Luego han sucedido más modificaciones del establecimiento que han hecho aún más peso para dar el paso.

Motilla APP: Seto del Palancar ya era una marca reconocida y contaba con una trayectoria en Motilla. ¿Da vértigo cambiar un nombre que la gente ya conoce?

Pedro Talavera: No. A pesar de ser una empresa joven, tenemos una línea de trabajo muy definida. Creemos que la planificación y el control del proyecto desde el inicio, nos da un respaldo para coger impulso y despegar con fuerzas en esta nueva etapa.

Motilla APP: ¿Por qué Cella del Palancar? ¿Qué significado tiene el nuevo nombre para vosotros?

Pedro Talavera: La Cella, era la habitación de los templos en la antigüedad dedicada a la divinidad de ese templo.

También es bodega o despensa.

La unión de estas dos acepciones crea un significado para nosotros en el que en “nuestro templo”, la divinidad es el producto que guardamos en la despensa.
 

 

Motilla APP: ¿Estamos ante una evolución de Seto del Palancar o ante el nacimiento de un proyecto diferente?

Pedro Talavera: Cella del Palancar es consecuencia del trabajo como Seto del Palancar.

No es un nacimiento. Es consolidación de un proyecto.

Motilla APP: ¿Qué representa actualmente el restaurante que quizá la anterior identidad ya no conseguía transmitir por completo?

Pedro Talavera: Exclusividad.

El trabajo con nuestros proveedores junto a la formación de nuestro equipo en paralelo, nos ha permitido desarrollar una oferta exclusiva en el entorno.

Motilla APP: ¿Qué habéis aprendido durante estos años que estará especialmente presente en esta etapa?

Pedro Talavera: El detalle marca la diferencia. El dialogo constante con nuestros clientes, para entender y evolucionar hacia las necesidades del mercado.

Motilla APP: El producto siempre ha tenido mucho peso en vuestra cocina. ¿Cómo evoluciona esa filosofía con Cella?

Pedro Talavera: Ha sido una apuesta radical.

Siempre hemos apostado por producto fresco y de calidad, pero sentimos la necesidad de ir un paso más allá y buscar la exclusividad con piezas que llamamos “unicornios”.

Besugos, rodaballos, virreyes, cigalas… de calibres que solo puedes ver en pocos locales a nivel nacional.
 

 

Motilla APP: Producto, brasa y temporada han formado parte de vuestra propuesta. ¿Qué elementos definirán la cocina de Cella del Palancar?

Pedro Talavera: Mínima intervención del producto en la mayoría de los casos. Cuando consigues el producto que nos llega a nosotros es casi un pecado transformarlo demasiado. Menos, es más.

Motilla APP: ¿Encontrará el cliente cambios en la carta, en el espacio o en la experiencia de venir al restaurante?

Pedro Talavera: Desde que iniciamos el proyecto, no hemos dejado de generar cambios en nuestras instalaciones. Salón de eventos, terraza de verano, la barrita del palancar… Hemos generado nuevas ofertas y nuevos espacios.

Nuestra carta no suele tener mucha variación para garantizar estabilidad de producción y calidad en las elaboraciones más complejas, pero sí que tenemos una rotación muy alta de producto “fuera de carta” y la “tapa del fin de semana”
 

 

Motilla APP: La Barrita del Palancar seguirá formando parte del proyecto. ¿Cómo encaja dentro de la nueva identidad?

Pedro Talavera: La Barrita del Palancar es nuestra oferta más accesible al público. Con un ticket medio mucho más bajo y un ambiente más informal.

También es la parte más divertida. Es nuestro taller creativo, y primer filtro de muchos platos que luego pueden pasar a la carta del restaurante.

Motilla APP: Cuando alguien entre por primera vez en Cella, ¿qué os gustaría que entendiese o sintiese?

Pedro Talavera: Que está en el sitio adecuado para el deleite.

Motilla APP: Tú y María estáis al frente del proyecto. ¿Cómo se reparten las responsabilidades y qué aporta cada uno a Cella del Palancar?

Pedro Talavera: Maria es la responsable de dirección del  Hotel y servicio de Sala.  Yo soy responsable de la Gerencia y dirección gastronómica de la empresa.  Un buen cliente nos dijo (de forma bastante acertada) que María es la calidez y la luz que te hace sentir abrazado y en sintonía con el establecimiento. Yo soy la disciplina y el orden que garantiza la experiencia a nivel operativo.Somos un “tándem” muy equilibrado y eso lo perciben nuestros clientes.
 

 

Motilla APP: ¿Hasta dónde os gustaría llevar Cella del Palancar y qué objetivos os habéis marcado para esta etapa?

Pedro Talavera: Seguir creciendo en nuestra actual ubicación. Tenemos unas instalaciones que nos permiten jugar mucho con el tipo de oferta.

Conseguir consolidarnos como marca fuera de nuestro entorno, también es uno de nuestros objetivos.

Y siempre surgen ideas para proyectos fuera de Cella, por lo que no descartamos nuevas aventuras más allá de nuestra actual ubicación.
 

 

Motilla APP: Después de todo el trabajo que hay detrás del cambio, ¿qué significa personalmente para ti ver nacer Cella del Palancar?

Pedro Talavera: Satisfacción plena.

Que el público reciba tan bien tus ideas es muy gratificante.

Cella son 15 años dedicados a conocer la restauración, la alta cocina y luchar en algunos de los mejores restaurantes del mundo y conseguir plasmarlo en una ubicación propia.

Motilla APP: Si tuvieras que explicar en una sola frase qué es Cella del Palancar, ¿qué dirías?

Pedro Talavera: No hacemos cosas extraordinarias. Hacemos que lo sencillo sea extraordinario

Cella del Palancar estrena presencia digital

La nueva etapa de Cella del Palancar también se traslada al entorno digital. El restaurante estrena nueva web y perfiles en redes sociales, donde se podrá seguir su propuesta gastronómica, conocer sus novedades y estar al día de todo lo relacionado con el proyecto.

Puedes conocer más sobre Cella del Palancar a través de su nueva página web y seguir su actualidad en Instagram y Facebook.

Desde Motilla APP queremos agradecer a Pedro Talavera su tiempo y la oportunidad de conocer de primera mano qué hay detrás de la transformación de Seto del Palancar en Cella del Palancar.

Una nueva identidad que, más que romper con lo anterior, nace del camino recorrido y de la evolución de un proyecto gastronómico que busca seguir creciendo.