La gastronomía de Cuenca gana protagonismo en Madrid Fusión
La cocina de la provincia de Cuenca está siendo una de las protagonistas estos días en Madrid Fusión, uno de los encuentros más importantes del sector gastronómico a nivel nacional. La feria se ha convertido en un escaparate de primer nivel para mostrar lo que se está haciendo en los fogones conquenses y, sobre todo, para poner en valor el producto y el trabajo que hay detrás de cada plato.
Durante las primeras jornadas, el espacio dedicado a Cuenca ha registrado una notable afluencia de público. Los showcookings se han llenado y, en algunos casos, incluso ha habido lista de espera. Una señal clara de que la propuesta despierta interés y de que la cocina de la provincia empieza a llamar la atención más allá de su entorno más cercano.
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Por el stand han pasado cocineros de distintos puntos del territorio, cada uno con su propia manera de interpretar la cocina, pero con un denominador común: el uso de productos de la tierra. Cordero, quesos, azafrán, trufa, aceite de oliva o vinos de Cuenca han sido la base de muchas de las elaboraciones presentadas, demostrando que la despensa local ofrece muchas más posibilidades de las que a veces se perciben desde fuera.
Uno de los aspectos más valorados ha sido el trabajo conjunto entre cocineros y productores. Cada presentación ha servido también para dar visibilidad a bodegas, almazaras y pequeños productores, en un formato que invita a compartir experiencias, intercambiar ideas y aprender de lo que se hace en otras zonas.
En la segunda jornada, restaurantes de localidades como Cañete, Vega del Codorno o Tarancón ofrecieron tapas elaboradas con carne de caza, trufa o pan artesanal, acompañadas de vinos y aceites de la provincia. Propuestas sencillas en apariencia, pero muy trabajadas, que reflejan la diversidad gastronómica de Cuenca y la personalidad propia de cada comarca.
Más allá del impacto puntual de la feria, la presencia en Madrid Fusión sirve para que se empiece a hablar de Cuenca también por su cocina. La sensación es que la gastronomía se está consolidando como un complemento importante al atractivo turístico de la provincia, una forma de contar el territorio desde el plato y de atraer a nuevos visitantes.
La experiencia de estos días confirma que la cocina conquense vive un buen momento. Con raíces claras, producto de calidad y profesionales que apuestan por seguir creciendo, la gastronomía se ha convertido en uno de los mejores argumentos para situar a la provincia en el mapa gastronómico nacional.
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