Zarajos
Un plato muy típico de Cuenca son los Zarajos. Se trata de una de las estrellas de la gastronomía tradicional conquense que pone de manifiesto la importancia que el pastoreo ha tenido en las costumbres culinarias de esta provincia y de toda Castilla-La Mancha. Vamos a aprender a preparar este sencillo plato.
La realización de este plato, en realidad se considera una tapa, es muy sencilla apenas tardaremos 10 minutos en tenerlo listo, después de haber marinado la carne. El ingrediente principal de esta delicia son tripas de cordero que se van enrrollando en ramas de sarmiento. La carne tiene que estar perfectamente limpia y si queremos que el plato sea de lo más sabroso, es recomendable que las tripas sean de cordero lechal.